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火锅蘸料锅底配制核心技术教程下载

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发表于 2020-2-29 10:29:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅蘸料锅底配制核心技术教程下载


火锅蘸料锅底配制核心技术教程下载
捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
豆捞是近几年在内地流行起来的涮锅,以烫涮各种海鲜为主的锅艺。河北白少立师傅在澳门豆捞基础上
又创新出适合大众酒店推出的百姓豆捞,其最为核心的技术就是3种丸滑的调制、3种基础锅底的配制以
及多种蘸料味汁。
澳门豆捞早先兴起以选料精细,味汁多样,用餐讲究,服务特色,环境优雅为特点,走的是高端消费,
人均消费在200元左右。如今百姓豆捞在各地流行开来,刷烫时也保留了每人各持一锅的形式,选择自己
对口的味汁,将传统一锅共涮形式彻底颠覆,少去了几分一锅涮的火热,平添了几分单人单锅涮的优雅
,并将绿色、健康的理念融入其中。虽然这种形式不是新鲜的事情,但对于很多厨师读者来说,百姓豆
捞的技术是大家想要学习的。
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