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四川小吃特有调料辣椒渣,红油和芝麻酱做法视频教程

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发表于 2020-2-29 10:29:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川小吃特有调料辣椒渣,红油和芝麻酱做法视频教程


四川小吃特有调料辣椒渣,红油和芝麻酱做法视频教程
芝麻酱的调制方法是我们可用在超市购买的纯芝
麻酱,和用炒熟的芝麻擀成的芝麻碎进行调制。
调制时根据需要将适量的芝麻酱倒入碗中,在按
1 1 :1 1 的比例加入芝麻碎,然后不断搅拌,直至把
芝麻酱搅至发干 , 再加入适量的香油 , 继续搅拌 , ,
让香油完全吃进芝麻酱里,最后再加一次熟芝麻
粒,直至搅拌到芝麻酱能顺畅的从勺内流下,这
时芝麻酱就调制完成了。
酥黄豆的制作方法是,我们先把洗净的黄豆加清
水浸泡六小时 , 然后控干水分待用 。 先将锅烧热 , ,
在锅内加入食用油,注意一定要多加一点油,要
使油没过黄豆,这样才不至于把黄豆炸糊。等油
温烧至五成热时,将控干水分的黄豆倒入锅中,
并不停搅动。注意这时一定控制好油温,要让油
温始终保持在五成热左右 , 在炸制 2-3 分钟 , 将黄
豆中的水气炸出后,把油和黄豆出锅,将黄豆蓖
出,将黄豆先晾制一会后,再把油倒回锅中烧至
五成热,将黄豆倒入锅中进行二次炸制,直至将
黄豆里的水分炸干, , 这样炸出的黄豆会更加酥脆 , ,
待黄豆炸至金黄色时就可以出锅了,酥黄豆也就
制作完成了。
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